Stärke

Klassische Speisestärke zum Binden von Saucen und im Kuchenteig ist seit jeher bekannt. Aus den pflanzlichen Rohstoffen wird jedoch eine Vielzahl weiterer Produkte und Zutaten hergestellt, wie u. a. stärkebasierte Zucker. Diese Produkte haben je nach Verarbeitungsprozess besondere Eigenschaften, die für Lebensmittelhersteller aus den Bereichen Säuglingsnahrung, Sporternährung, Back- und Süßwaren, Convenience- und Tiefkühlerzeugnisse und Getränke von besonderem Nutzen sind. Sie geben Volumen, halten Produkte weich, verbessern Konsistenz und Haltbarkeit, erhalten den Glanz und senken die Kristallisationsneigung.

Darüber hinaus werden sie zum Süßen von Lebensmitteln, zum Teil bei reduziertem Energiegehalt, oder auch als Ersatz von Fetten eingesetzt.