Wissenschaftliches Symposium in Würzburg zur gesunden Ernährung: Antworten sind viel zu komplex für plakative Lösungen, breites Lebensmittelangebot und personalisierte Ernährung bieten Chancen
Rege Diskussion der Teilnehmer zum Thema: Gesunde Ernährung auf dem Wissenschaftlichen Symposium des VGMS
Ernährungswissenschaftler Philip Prinz stellte in seinem Vortrag zum Thema Zucker evidenzbasierte Studien zu dessen Auswirkungen auf die Gesundheit vor. Sein Fazit war: „Mit höchster wissenschaftlicher Evidenz gibt es keine Hinweise darauf, dass Saccharose aufgrund ihrer Zusammensetzung zu Übergewicht und Adipositas sowie anderen ernährungsassoziierten Erkrankungen beiträgt. Entscheidend für das Körpergewicht ist die Kalorienbilanz.“ Für die weitere ernährungspolitische Diskussion plädierte er dafür, sich nicht auf einzelne Nährstoffe zu versteifen, sondern wieder einen ganzheitlichen Blick auf die komplexen Themen Ernährung und Gesundheit zu nehmen.
„Natürlich gibt es keine schlechten Kohlenhydrate“, sagt auch Hannelore Daniel in ihrem Vortrag. Sie stellte die hochkomplexen Verstoffwechslungswege einzelner Zucker im Körper dar. Nicht alles wird bisher verstanden, viele Ergebnisse basieren auf Nager-Studien und lassen sich nicht einfach auf den Menschen übertragen. Auch Professor Daniel sieht nicht einzelne Nährstoffe sondern die Kalorienbilanz insgesamt als wesentlichen Einflussfaktor bei der Entstehung von Übergewicht und ernährungsbedingten Krankheiten wie der nichtalkoholischen Fettleber: Denn die Nährstoffe - egal ob Fett, Zucker oder Protein - die zu viel aufgenommen werden, „müssen eben irgendwo hin“.
Reformulierung ist kein Quantensprung für mehr Gesundheit
Jutta Saumweber stellte die Forderungen der Verbraucherzentrale Bayern an die Getreidewirtschaft vor. Im Fall der Kindercerealien wünschen sich die Verbraucherzentralen einen maximalen Zuckergehalt von 15 Gramm pro 100 Gramm bei gleichzeitiger Kalorienreduktion.
Die Cerealienhersteller im VGMS haben im Rahmen der Reduktions- und Innovationsstrategie von Bundesernährungsministerin Julia Klöckner zugesagt, bis Ende 2025 die Gesamtzuckergehalte der in ihrer Aufmachung an Kinder gerichteten Produkte, gewichtet nach ihrem Absatz, um durchschnittlich mindestens 20 Prozent zu reduzieren. Die Vertreter der Cerealienhersteller bekräftigten ihre Zusage, die Reduktion der Zuckergehalte in ihren Produkten wie zugesagt voranzutreiben - soweit dies technologisch möglich sei und vom Verbraucher akzeptiert werde. Ein „Rezepturendiktat“ dürfe und könne es aber nicht geben. Außerdem machten sie deutlich, dass durch eine Zuckerreduktion in der Produktgruppe der Cerealien keine oder nur eine geringe Kalorienreduktion möglich sei, da der Zucker nur durch andere gleich oder höher kalorische Komponenten ersetzt werden könne, etwa durch andere Kohlenhydrate, Nüsse oder ähnliche Zutaten. Reformulierung könne eben nur ein Baustein auf dem Weg zu einer gesünderen Ernährung und zu gesünderen Lebensstilen sein. Auch Professor Daniel war skeptisch, wie viel mehr Gesundheit die Reformulierung bringen könne. Sie sagte in der abschließenden Diskussion: „Die Erwartungshaltung, mit der Reformulierung einen Quantensprung hin zu mehr Gesundheit zu machen, die darf man nicht haben.“
Hin zu mehr Gesundheit mit personalisierter Ernährung
Professor Christian Sina vom Universitätsklinikum Schleswig-Holstein in Lübeck zeigte in seinem Vortrag, dass jeder Stoffwechsel anders reagiert. Am Ende seien es Gesamtdiät, Lebensstil und viele genetisch determinierte Voraussetzungen jedes Einzelnen, die sich auf die Gesundheit auswirken oder eben nicht. Die Themen Ernährung und Gesundheit seien zu komplex und zu individuell für einfache Lösungen. Einen möglichen Lösungsansatz für mehr Gesundheit sah Sina daher in der personalisierten Ernährung.
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Presseinformation
Pressefoto 1: Referenten am Vormittag vlnr: DR. Heiko Zentgraf, Prof. Hannelore Daniel
Pressefoto 2: Professor Christian Sina in der Diskussion
Pressefoto 3: rege Diskussion der Teilnehmer
Pressefotos (c) VGMS e.V./Daniel Peter