„Mehle und Teige sind nicht zum Rohverzehr bestimmt und müssen stets gut durcherhitzt werden“ – Grundregeln der Küchenhygiene auch in der Weihnachtsbäckerei einzuhalten – BVL berichtet zu STEC in Mehl
Finger weg vom rohen Teig! – Cookie Dough nur mit pasteurisiertem-Mehl
Cookie Dough, der Verzehr von rohem Keksteig ist auch in Deutschland in Mode gekommen. Wichtig zu wissen ist, dass die in Deutschland für den Rohverzehr als Cookie Dough angebotenen Keksteige aus eigens dafür vorgesehenen, pasteurisierten Mehlen hergestellt werden. Die Pasteurisierung dieser Spezialmehle wird in den Mühlen in einem aufwändigen Prozess mit heißem Dampf und anschließender Trocknung erreicht. Für die Zubereitung von Cookie Dough zu Hause gibt es bisher kein pasteurisiertes Mehl im Handel zu kaufen.
Wo kommen STEC her und was tun die Mühlen?
Getreide ist ein Naturprodukt. Die Getreidepflanze ist auf dem Acker verschiedensten Einflüssen ausgesetzt. So können etwa auch Bodenbakterien oder Bakterien aus Wirtschaftsdüngern mit den erntereifen Getreidekörnern in Berührung kommen. Klar ist dabei, dass bereits die Hygiene auf dem Feld und geeignete Ernte- und Lagerbedingungen wesentlich dazu beitragen, die Kontamination zu vermeiden. Ganz verhindern lässt sich eine solche Kontamination des Getreides aber nicht. In den Mühlen wird das Getreide vor der Verarbeitung aufwändig gereinigt. Getreide und Mehl werden regelmäßig untersucht, um sicher zu gehen, dass mögliche Kontaminationen des Getreides sich nicht im Mehl wiederfinden. Aber auch hier ist es nicht möglich, Kontaminationen mit STEC vollständig auszuschließen.
Mit dem Hinweis, dass Mehle und Teige nicht rohverzehrt und vor dem Verzehr stets durcherhitzt werden müssen, machen die Lebensmittelunternehmen bereits auf den bestimmungsgemäßen Umgang mit Mehl aufmerksam. Diesen Hinweis aufzunehmen, empfiehlt der VGMS seinen Mitgliedern ausdrücklich. In Deutschland tragen rund drei Viertel aller im Einzelhandel angebotenen Mehle bereits einen solchen Hinweis.
Festzuhalten bleibt: werden die Grundregeln der Küchenhygiene eingehalten und werden Teige ausreichend erhitzt, gibt es kein Risiko für Verbraucherinnen und Verbraucher. So gilt unverändert, „Mehl ist ein Naturprodukt und ein wertvolles Lebensmittel“ wie das Bundesinstitut für Risikobewertung BfR schreibt.
Zum Download:
VGMS-Pressemitteilung: Mehl und Teige durcherhitzen